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2007.08.18 (Sat)

えっ.....マジっすか




んー今日もいい天気!
青空がマブシー!です。


連日連夜 暑いですが みなさん 体調の方はいかがですか?


さて 今日も 仕事場のワンシーンを ちょこっと掲載


070818_134411.jpg


今が時期の青瓜の雷干しです。


こうやって蛇腹ぎみにきっていき 反対側から切り離して あげると
まっすぐな 線になります。


このきった青瓜を 立塩につけ 後は干して 出来上がりです。
このときあまり干しすぎると かたくなって おいしくないので 注意です。


さて 今日は 味について ちょっと小話を しようかと思います。

物を味わうという事は 舌で物を味わうという事 料理人をやっていて 非常に重要な部分
この舌で物を味わうという行為なのですが 一度覚えた味を そのまま 維持するのが 
ベストなんですが やはり 人間なので その日その日の体調やメンタル面
などにどうしても 左右されます。
まぁ 一定の味っていうのは 決まることは決まるんですが、 どうしても繊細な味が
決まらない時というのがあります。
他の人に見てもらうと いや 今日も同じ味だといわれますが
そのちょっとの部分の誤差を ゼロにする事が理想ですね。

でも 出来のいい日もあれば 悪い時もある だから おしろいとも思っています。


そういや 

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